苹果的营养价值:带菜码一同上桌即可

2018-11-26 06:43栏目:健康饮食

  岐山 臊子面是陕西地域的一款保守面食,它有三大特点:起首,臊子要“汪”,味道讲究“酸、辣、香”;其次,面条要“烫”,出品要达到“薄、筋、光”;第三,汤汁要“稀”,即面碗中的汤要宽,但此汤并非煮面的原汤,而是用香料加醋别的熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“珠联璧合”,搭配手擀而成的薄面条,一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山 臊子面便完成了。

  原料:现剐的去骨鳝鱼段200胁制好的面条坯300克泡二荆条辣椒节50克泡萝卜片80克泡姜片30克菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量。

  6.擀片:用手掌将搓好的条压扁,稍微抻一下,用擀面杖频频擀压成厚薄平均的面坯,再修一下边,使其外形规整,上面刷一层色拉油,摆在抹油的托盘里,饧发10分钟。

  2、保守糊涂面是用玉米糊勾芡,汤汁稀薄香浓,也能够用小麦面粉调糊勾芡,口感愈加细润。

  3.治净的鲫鱼7.5千克放入有底油的锅内略煎一下,至两面微黄,装入纱袋中。

  葱油熬制:锅内放入花生油500克,将小香葱500克切段(以葱叶为主),冷油下锅,小火熬至葱段颜色金黄,捞出放在旁边,待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的目标是避免香葱一下锅就变糊,耽误熬制时间,使葱香味充实释放到油中。

  1、干鱿鱼质地较硬、口感老韧,所以需要提前涨发,使其从头接收水分,最大限度地恢复新鲜、松软形态后方能入菜。留意泡发时水中不克不及加碱,由于用碱发出的鱿鱼口感较脆,适合快速爆炒,而这款鱿鱼臊子需要长时间翻炒及煮制,若是选用碱发鱿鱼,很容易就煮烂了,并且此中的碱味很难完全去除。

  要想把这碗镇店招牌“鱿鱼面”做好,鱿鱼、海带、玉兰片三种原料缺一不成,只要三大“主力”协同进攻,才能制出那鲜香味美的鱿鱼臊子。走菜时,将其与煮熟的面条组合上桌,汤美味美,香气十足,鱿鱼略带嚼劲,面条劲道爽滑,生意最好时,一天就能卖出1000碗!

  3、净锅内加羊肉汤750克,大火烧沸,倒入白煮羊肉片50克、炒好的胡萝卜丝20克、芹菜叶3片,将手工面条150克扯成小段,下入锅内后加胡椒粉5克、十三香4克、味精、鸡粉各3克、盐2克搅匀调味,面条煮熟后加调好的面油45克搅匀,继续煮1分钟后,起锅盛入碗内,即可上桌。

  4.把手扯面条下滚水锅里煮熟,捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里,摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子,最初撒些葱花便可上桌。

  2.锅入清水煮沸,取切好的手擀面200克展开,抖一抖面条上的干粉,然后浸入滚水并用筷子拨散,煮至沸腾,加少许凉水,待水再次沸腾,再加一次凉水,第三次沸腾时面条便完全熟透。捞出头具名条入凉水过一下,盛入面碗中,带菜码一同上桌即可。

  1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龙头下冲水2个小时,去净血水,入锅内大火焯水,撇净血沫,捞起后用自来水冲刷清洁。

  1、面粉500克加食用碱10克、盐10克、清水175克和匀,揉约10分钟,此时面团发生光泽、富有弹性,用手摁下后会立即弹起。

  1、净锅内加猪油、菜籽油各150克,大火加热,倒入胡萝卜丝2千克翻炒平均,调入盐20克、味精15克,炒熟后盛入盆内待用。

  3、芝麻叶,即芝麻的叶子,其性平味苦,具有优良的保健感化,能够调拌凉菜,也可做芝麻叶面条,有一股特殊的香味。新颖芝麻叶要在滚水中浸烫3分钟以上,市场上也有干芝麻叶、芝麻叶罐头出售。

  用五花肉臊子取代开洋, 大大降低了成本,而制法上的独到之处在于熬葱油和炸葱叶。先将葱白入油熬香后捞出,再下葱叶炸干后捞起零丁存放,然后将热油冲入炸过的葱白中靠余温继续浸出残剩香味。

  3.取面条坯放案板上,先是用筷子在两头横压成凹形,再悄悄地拉扯成长面条状,然后用手从两头压痕处扯开,掐去两端便获得手扯面条。

  1、买回的干鱿鱼放入大盆中,加热水浸泡至水温变凉,然后将水倒出,从头加热水浸泡,如斯频频4-5次至鱿鱼发好,捞出洗净杂质,切成细丝待用。

  5.取一块面片用手指夹住两端,抻拉变长,然后上下甩动变薄,沿纹路扯开变成宽面条,放入牛骨汤内煮1分钟,捞出盛入元宝碗内。另取酸菜丝、肥牛片各50克、泡发的木耳10克、枸杞5克入牛骨汤煮熟,盖到面条上,接着浇一大勺原汤,点缀焯水的油菜即可上桌。

  1、取香葱500克,切下葱白,将葱叶改刀成寸段待用;锅内下色拉油1000克,倒入葱白,小火炸至颜色金黄、香味充实溢出后捞出盛入盆中,将葱叶段下锅,中火炸至酥脆、颜色深绿后捞出待用,将油趁热冲入盛有炸好的葱白的盆中,放至凉透即成葱油。

  1.兑水:盆内加盐150克,再打入鸡蛋3个,用打蛋器搅打至散,边打边加纯清水2千克,盐和鸡蛋能够添加面团的筋性,抻面时不容易断条。

  1、碗中调入中坝口蘑酱油(瓶装成品,产于四川江油,是以口蘑为配料酿制而成的,汁稠色艳,咸甜适度,口胃鲜香)5克、盐2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。

  1、岐山臊子讲究一个“汪”字,即油要多。此油并不是菜籽油、色拉油,而是用肥肉现煸出的猪油。因而,选料时肥肉要多一些,凡是选肥六瘦四的五花肉。

  3、净锅滑透留底油烧热,下入葱末、姜末、蒜末各20克炒出香味,倒入五花肉丁500克炒出油分,下入郫县豆瓣酱40克、生抽10克、味精10克、老抽5克继续翻炒至熟透后盛出即成臊子。

  2、用一块湿布盖住面团,饧15分钟,待面团变软,再揉约8分钟,至面团从头富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼,用刀切成4毫米宽的长条。

  4.锅下牛骨汤5斤烧开,加适量盐、味精调底味,下粉条、豆腐丝、木耳丝各30克煮透,捞出盛入元宝碗中垫底。

  3.特制大铝锅内下烤好的牛骨、汆水的牛肉,添加纯清水150斤大火烧开,转中火煮4小时(半途恰当拧开水龙头,补入少许纯清水,免得蒸发过多)至浓白鲜美,停火捞出牛肉块以及牛骨(牛肉切块后用于“香菇牛肉烩面”,牛骨弃之),滤净渣子,即得牛骨汤。

  1、必然要把面条撕成小段后再下入锅内,缘由是用玉米糊勾芡后汤汁浓稠,若是面条太长,煮熟后不容易盛出,吃起来也未便利。

  2.和面:将石磨无机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水别离倒入和面机,开中速档正向搅5分钟,再反向搅5分钟,各搅两遍使面粉和水充实和匀,取出头具名团。

  5.将饧好的面片进一步擀薄,刷上一层油,然后用擀面杖竖向压上纹路(便于拉长抻薄后撕成条状),存入托盘备用。

  8.拉面:双手别离用大拇指和四指夹住面坯的两头,慢慢抻拉至长60厘米,抻拉时要一抻一送,防止断条。

  2、锅入清水烧开,下入鲜面条100克煮熟,先舀出头具名汤50克浇入碗中,再将面条捞入碗内,上面盛入鱿鱼臊子75克,再浇臊子汤100克,撒少许葱花即成。

  2.煮制:净锅内加滤净骨渣的羊肉汤,大火烧沸后撇去浮沫,下入200克面片煮至七成熟,再下海带丝、木耳各6克、豆腐皮、粉条各8克、菜心15克,煮熟后捞起,盛入碗内,浇上汤汁,上面放羊肉片15克、枸杞3粒,即可上桌。

  2.净锅上火烧热,放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片,炒香便倒入鳝鱼段,待同炒至水汽稍干时,加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后,加盐、醪糟、味精等烧至入味,即成鳝鱼臊子。

  1、用清洁的毛巾擦干锅内水分,大火加热,倒入面粉100克,小火煸炒,至面粉呈微黄色、分发出香味时起锅,盛入碗内后插手葱油200克,用筷子搅拌平均,让葱油和面粉充实融合,做成面油。

  1.五花肉350克改成骰子大小的丁,葱200克、姜100克别离洗净切小丁。

  面被称为“河南料理”,足见其在华夏美食排行榜上不成撼动的地位,但保守烩面需加羊油,吃起来略显清淡;为去除羊肉的膻味,又插手大量香料,熬出的面汤有股很浓的大料味儿。若何才能做出麦香浓重的面?用什么方式才能使汤汁鲜美浓白,没有保守烩面汤的香料味儿?

  10.撕条:将左手夹的面交到右手半数起来,再横担在左手四指上,右手沿着压好的纹路撕成细条。

  4.将下好的剂子搓成8厘米长的粗条,然后擀开,变成方形的厚片,刷上一层色拉油饧10分钟。

  熬制酸汤:岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅,加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开,打去香料渣,淋200克臊子上层的油调匀即可。

  出头具名:面条入滚水煮熟,捞入碗中,浇一勺臊子,撒蛋皮丝、韭菜段、木耳丁等小料,最初淋入半勺酸汤即可上桌。

  1.取高筋面粉3斤插手清水400克、鸡蛋3个充实和匀,再插手食盐少许,揉匀后盖湿纱布饧30分钟以上。

  7.压纹:饧发好的面坯再稍微擀开一些,用擀面杖在上面平均压两下,如许拉面、撕条时力量顺着纹路走,不容易断条、变形。

  2、五花肉不要切得太小,不然容易炒烂、变硬,也不要切得过大,不然吐油不完全,臊子很腻,肉片以2-3厘米见方为宜。

  点评:担仔面是度小月的招牌,也是镇店之品。选用台湾特有的油面,Q弹而不烂;以洋葱为底的虾高汤甜美鲜香,天然健康;严选台湾黑猪后腿肉,配以台湾特产红葱头及调料,长时间细火精炖而成的肉臊香而不腻,广受女性客人青睐,再佐以在台湾地域有百年汗青的五印醋,才成绩这碗风行台湾百年的担仔面。

  2、锅内下清水300克、生抽150克、老抽50克、白糖50克、鸡粉10克搅匀烧开即成酱油汁。

  这款“开洋葱油拌面”,采用的是 上海保守做法,葱香味足,搭配开洋(即大海米),口胃清新,诱人食欲。

  原料:猪后腿瘦肉丁300克,猪后腿肥肉丁88克,猪皮末120克,蒜末、红葱头末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、盐、冰糖各适量,清水250克。

  酱油水熬制:六月鲜红烧酱油150克、六月鲜酱油50克、清水500克、鸡粉少许,烧开后保温备用。

  2、向锅内烹入岐山香醋400克,文火炒至醋香味从刺激变为温和,冲入清水2000克,小火熬制40分钟即可出锅。

  3.锅入底油250克烧至七成热,下入葱丁100克、姜丁100克爆香,下五花肉丁以及八角两颗煸至肉丁发白,此时倒入夹杂酱,转大火用勺子搅匀,炒5-10分钟至酱料浓稠再转中火,继续炒10分钟,至酱中的油充实溢出,转小火再炒10分钟,至油、料充实融合,撒葱丁100克,调入香油、味精少许,搅匀后关火,盛入罐中,常温保留,随用随取。

  1.兑碗:碗内调入烩面香料粉10克、当归3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。

  3、炒制面粉时要用小火,用大火容易炒糊,颜色变黑、口感发苦。也可用烤制的方式制造面油,其方式是:将面粉入烤箱烤30分钟,烤箱温度为280℃,烤制过程中要取出翻动3-4次,包管平均受热,烤完后再与葱油拌匀即可,如许面香味更浓。

  2、鱿鱼臊子做好当前要捞出装入大碗保留,免得在汤桶中浸泡时间太长,口感不敷劲道。

  1.坛装四川酸菜沥出原汁,倒入锅中,每500克加八角3个、香叶3片、花椒5克熬开,调入适量盐、味精、白糖,小火继续熬5分钟即成酸菜汁。

  2.六必居干黄酱250克盛入碗中,加清水75克稀释,再插手葱伴侣牌甜面酱100克充实调匀备用。

  2.将饧好的面团擀成厚薄平均的面皮,概况撒一层玉米粉,折叠后切成韭叶宽的面条。

  制造流程:将鲜面条煮好后控干水分,盛入碗中,先浇一小勺酱油水(约25克),再浇入一小勺葱油(带炸葱叶),撒上几颗蒸好的开洋(提前放入小碗中,加少许水,淋入葱油蒸透)即可上桌,由客人自行拌匀食用。

  2、面条下锅前要用手扯成小段,太长的话没有“糊糊”的感受,也未便利食用。

  1.煮熟的青豆、黄豆共45克、红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗各40克、腊八蒜35克(带醋汁)、炸酱50克别离盛入小碟。

  高汤的制法:锅入白洋葱、清水煮开,转小火煮1小时,入虾头煮2小时,加虾粉调味,滤出汤汁即可。

  4.汤锅内加纯清水100千克,下入羊肉、羊骨、鲫鱼,大火煮至滚沸,再改中火加热4个小时,之后改大火冲汤10分钟,此时汤汁浓白似乳、鲜香非常,取出羊肉,晾凉后改刀成片。锅内汤汁用小火加热连结温度,随用随取。

  2、锅下菜籽油1000克、鸡油(可起到滋养增香的感化)500克烧至四成热,下姜片、葱段各50克小火炸香,再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出,然后下入海带片1000克、玉兰片(提前泡发)750克,继续翻炒约10分钟,向锅中冲入骨头汤30斤,加酱油、盐调味,烧开后起锅倒入汤桶中,小火继续煮约2小时,将主辅料的鲜香味充实熬出来,调入适量鸡精、味精后关火,将臊子捞入大碗中,原汤微火保温备用。

  9.甩面:用不异的手法夹住两头,摆布手一上一下,快速将面甩起来,面条在空中上下翻飞,构成“几”字形,甩约30秒。

  河南烩面中最保守的版本是羊汤滋补款,群众根本虽然安稳,却因百年不变的容貌,较易惹起审美委靡。下面的这款“酸菜肥牛烩面”,相较羊汤烩面,它膻味小,不清淡,鲜香更足,搭配上酸菜与胡椒粉,又增了一重微酸微辣,出格开胃。这款立异烩面很是受年轻人的接待,日售100多碗。

  取鲜面条800克入滚水锅煮至熟透后捞出,盛入盆中,倒入葱油(只用上层清油)30克、调好的酱油汁50克充实拌匀,分盛入碗中,舀上一勺五花肉臊子,点缀少许炸干的葱叶即可上桌。

  3.压面:将面团在案板上按成面饼,再用压面机频频压25-30次,制成厚约1厘米的长方形面片。

  糊涂面是豫西地域的特色面食,被誉为“天底下最养胃的面”。其实,它就是把玉米粥和汤面合二为一,再添点胡萝卜丝、芹菜叶及五花肉末,面中有菜,菜中有汤,汤中有面,荤素混搭,杂七杂八,糊里糊涂,面、汤、菜、杂粮煮成一碗,粘粘的糊涂粥挂在爽滑的手工面条上,黄里透白,“吸吸溜溜”喝上一碗,满身冒一层细汗,北方人将这种感受叫做“熨帖”。

  2、净锅内加猪油、菜籽油各150克,大火加热,倒入胡萝卜丝2千克,翻炒平均,调入盐20克、味精15克,炒熟后盛入盆内待用。

  3、和面时,有个顺口溜:炎天硬,面不瘫;冬天软,容易擀;春秋不软又不硬,摁个指窝朝上弹。意义是,冬气候温低,面饼不易擀薄,所以和面时要软一点;而炎天气温高,和洽的面庞易“泄劲”变软,所以要将面和得硬一点,而文中所讲的“用手指摁下后立即弹起”就是秋冬季候和面的要求。

  2.1+1牌天然面粉(可用高筋面粉取代)放进和面机,倒入调好的鸡蛋盐水,开中速和成稍硬的面团,取出后揉匀,放入压面机中压成质地细腻柔韧的厚片。

  1、手工面条最好用温水和面,如许口感才会柔嫩,和面时不克不及加鸡蛋,不然面条会变硬变脆。

  1、净锅滑透留少许底油,下入五花肉片2500克煸炒约5分钟,炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香,再下入小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分钟,此时肥肉曾经吐出80%的油分,且香料味浓重,下细辣椒面150克快速翻炒至油色变红,且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。

  1、炸酱前起首要将黄酱澥开,每半斤黄酱插手75克清水,搅至稀稠适中,用勺子舀起时呈不间断的线、炸酱时要控制好火候:先开大火,使酱料平均融入油中并免于粘锅,至热油冒虾眼泡时,改中火,至肉丁出油时,改小火。

  清末民初时,成都万里桥头有一家小面馆,以制售口胃奇特的鳝鱼炉桥面而闻名。这道面食,是先把和洽的面团手工擀成薄可透光的面皮,再切成宽面条下滚水锅,煮熟装碗后,浇上现炒出来的鳝鱼臊子而成。而这里要给大师引见的泡菜鳝鱼手扯面,恰是在昔时的“鳝鱼炉桥面”制法根本上改良而来。

  原料:油面100克,豆芽22克,熟白虾1只,肉臊适量,便宜高汤适量,五印醋、蒜泥各少许。

  制法:锅入清水烧沸,下油面,边搅拌边煮至成熟,捞出放入冰水急速过凉,沥干水分后,松散放置,拌入色拉油备用;客人点餐后,将面条放入大火滚沸的烫面锅煮3秒,放入洗净的豆芽快烫2秒,甩面,扣面,入碗呈半球形,放上香菜、肉臊,加高汤、五印醋、蒜泥,放上去壳熟白虾即可。

  制法:锅入少许油烧热,下红葱头末、蒜末爆香,入瘦肉丁、肥肉丁、猪皮末炒至熟透;同时,另起锅入冰糖炒香至融化,插手白胡椒粉、生抽、味精、盐、清水煮开,倒入炒制肉丁的锅中,转小火煮1小时即可。

  羊肉糊汤面是豫西、南阳一带的保守面食,与糊涂面有殊途同归之妙,讲究“糊糊”的感受,汤汁稀薄,香浓可口,但制造方式却与糊涂面大不不异:起首是炒面,这可谓是糊汤面的精髓地点,面粉要炒得微黄出香,不克不及太生,生则不香;不克不及过分,过则发苦;炒好之后拌上葱油,制成香浓润滑的面油。其次是用羊汤煮面,汤鲜面香,十分诱人。

  4、锅内倒入高汤750克,下入炒香的五花肉末15克,下入芹菜叶4克、芝麻叶5片、炒好的胡萝卜丝15克以及煮好的花生、黄豆、杏仁,开大火烧沸,取擀好的手工面条100克团成一团,撕成小段后下入锅内,调入盐、胡椒粉、十三香各3克、味精、鸡粉各2克搅匀,淋入搅好的玉米糊勾芡,再倒入调稀的芝麻酱20克,大火煮沸后起锅,盛入碗内,上面放炒香的芝麻花生碎15克即可上桌。

  4.下剂:将面片平铺在案板上,从长边边缘卷起,卷成直径6厘米的粗条,揉至平均后,用左手握住距粗条面坯右端2-3厘米处,右手手心完全握住面头,用力猛揪,下成100克大小的剂子。