澳门金沙总站:一分钟包出8盒苦瓜炒肉丝 记者与

2019-04-25 14:48栏目:金沙贵宾会

  据《劳动报》报道,在商场的冷柜前,一盘盘色彩鲜艳,搭配合理的各色净菜已经切配洗净,正静静地等待着顾客的挑选。如今,这样的方便菜越来越多地出现在市民家的餐桌上,将主妇们从繁重的“买汰烧”中解放出来。年关将近,记者来到了一家联华门店的生鲜操作间,体验了一回配菜员的忙碌和不易。

  早晨六点半,配菜员李云芳和曹义琼已经开始了一天的忙碌。在蔬菜区和冷库里走上一圈,没过多久她俩手里的篮子就已经装得满满当当。记者点了点,各色蔬菜、肉类,还有海鲜一个都没落下。

  李云芳和曹义琼一边换上工作服一边介绍说:“净菜最要紧的就是新鲜和干净,原材料这关我们把得非常严。”他们指了指操作间里的垃圾桶继续说道:“蔬菜有定点供应,不催熟无添加,一旦遇到软、烂或者不新鲜的,我们都会处理掉,肉类更是这样。”

  操作间里飘着一股消毒水的味道,记者和她们一样穿上工作服、戴上口罩,刚准备帮忙捡菜,就被拦下了:“接触生鲜食品都需要有健康证,你就当回‘看客’吧”。记者只能看着两位配菜员开始了各种准备工作,从六点半开始,她们要在三个半小时里做出一冷柜的净菜。澳门金沙总站 洗蔬菜、发木耳、澳门金沙总站 给肉解冻……小小的操作间里顿时忙碌了起来。清晨的水还有些刺骨,没洗多久她们的手已经冻得泛红,动作明显没有之前灵便,但是她们仍仔细地洗完了两大篮的原料。

  接下来的切配环节里,各种原料到了她们手里都显得格外“听话”,切丁、切丝、切片、切块,“当当当”的切菜声始终不绝于耳。“最考验刀工的是土豆丝,既要切得细又要厚薄均匀,起初这对我们是不小的考验。”李云芳说自己和同事刚切的时候又厚又粗,大家都戏称她们切的是“薯条”,而如今她们不仅刀工越来越好,还向外面的大师傅学了雕花的技巧,为的就是让净菜能有更好的卖相。

  从盆里看似随意的抓一把肉丝放上电子称,二两的分量就已经差不多了,稍微一增减,曹义琼就把装着肉丝的盒子递给了李云芳,将肉丝用塑料薄膜包好后,李云芳又把它放在了事先准备好的苦瓜片当中,熟练地将盒子在包装机上裹上一层塑料薄膜,一盒苦瓜炒肉丝就这样完成了。记者算了算,一分钟的时间里,她们两人分工合作,一共包出了8盒。澳门金沙总站

  “称的时间久了,虽然还说不上‘一抓准’,但三两肉、半斤菜这些常用的分量我们一把就能抓个八九不离十。”李云芳嘴里说着话,手里的活一点也没耽误,变魔术似地包出了洋葱牛肉丝、青椒鸭心等好几盘菜。

  “早上配菜的时间很紧张,为了赶在营业之前做好净菜,各种配比我们都牢牢记在脑子里,澳门金沙总站 甚至连净菜的条码我们也记住了。”曹义琼说拿最简单的炒素来说,200克花菜、200克西兰花、0.06克黑木耳和14克胡萝卜的配比她们早就记得滚瓜烂熟,根本不用临时翻菜谱。这样的菜谱她们脑子里记了近百份,而且还随着菜式的变化不断扩充。记者翻了翻她们放在一边的菜谱,厚厚一叠A4纸上详细地写出了每道菜的原料、配比和装盘方式。记者试着记了记几个菜谱,才发现要把食材和分量都记清,绝对是件费时费脑的大工程。

  一盘盘净菜看起来简单,里面的学问却不小。“《双食记》的电影你看过吧,有些食材一起吃可是要闯祸的,而有些食材一起吃对身体就很好。”李云芳唠家常似的和记者聊了起来:牛肉栗子食后会呕吐,兔肉芹菜同食伤头发,鹅肉鸡蛋同桌损脾胃,香蕉芋艿入胃酸涨起……这样食材相克的顺口溜她们已经是张口就来。

  净菜柜台一直是人气很足的位置,商场刚开门,澳门金沙总站 就有些刚早锻炼完的大爷大妈围在柜台前挑选起来。李云芳和曹义琼在柜台边支起了易拉宝,热情地向大家介绍:“易拉宝上是我们的菜单,大家可以向我们‘点菜’,也可以买了菜给我们加工。”

  从去年11月起,店里推出了“店定店取”服务,顾客通过电话下单,下班就可以直接拿走预定的净菜。虽然工作明显忙了许多,李云芳和曹义琼却没有怨言。她们说自己做得久了,也积累下不少老顾客,听他们讲起一家人围桌而坐吃饭的温馨画面,觉得自己的工作特别有意义:“大部分顾客都是上班族,饱受吃饭问题困扰,街边、饭馆里吃,卫生堪忧;在家做,工作又忙,没时间买菜、淘洗、切菜。他们都说,我们拯救了他们的晚餐。”

  来买菜的上班族里,常常会有人拿着净菜问她们怎么烧,李云芳和曹义琼总是笑着“附赠”一些做菜的小窍门。“飘着油烟味的地方才是家,亲人围坐而吃的才是饭。我们制作的净菜能减轻厨房里的工作量,让顾客能有更多机会陪家人一起吃饭,我们也很高兴。”采访的最后,两位配菜员对记者说道。