投茶量到底有什么重要?喝过红茶、白茶、岩普

2018-12-24 14:46栏目:美食专栏
TAG: 白茶

  这些因素,将决定茶汤的味道如何。这也就是为什么总有茶友感慨:“咦,为什么我泡的茶,味道和你不一样。”

  其中,最容易被人忽视的,是投茶量。尤其是一些老茶客,属于经验主义,抓一把茶,好像差不多有5克了,感觉不太够?那再加几片叶子吧。

  投茶量,直接影响了茶汤的口感,投茶量多0.1克,少0.1克,茶汤都泡不出相应的滋味。

  比如某次喝茶,2015寿眉饼,撬了一片茶,一称重量只有4.7克,但茶饼的边上却留下不少的碎末,想着丢了可惜,于是随手丢进盖碗中,结果超重了,5.5克,心想这些碎末很有可能会随着冲泡落入茶汤里,到时候总的投茶量还是5克。

  问题便是出现在多出来0.5克身上,多出来的0.5克茶,它们身上所含有的茶多酚、咖啡碱已经超出了我们味蕾的承受范围。

  就像一部电梯,它的承载重量是180kg,要是多出1kg,电梯会发出警告。若是强行超负荷运行,是要出问题的。

  同理,平时5克茶冲泡出来的茶汤(指快出水情况下),是在味蕾可承受范围内,而5.5克的茶叶,就属于超载状态。

  110毫升白瓷盖碗,出镜率较高,它适用于冲泡白茶、红茶、武夷岩茶甚至还可以冲泡绿茶、黄茶,至于用大叶种为原料制作的普洱茶,冲泡时所用的盖碗容量要稍微大一些,若是盖碗太小,条索无法完全安放在盖碗里,易影响冲泡。一般冲泡普洱茶,多数茶友会选用150-200毫升的盖碗,投茶量从8克到10克不等,冲泡后根据口感喜好再进行调整。

  投茶后,注入沸水,以【快出水】的方式冲泡,得到的茶汤浓淡适中,适合大部分茶友的口味。

  红茶、白茶、武夷岩茶快出水,可以避免茶叶中的茶多酚、咖啡碱释放太多,避免出现苦涩味。

  煮茶壶大小的选择,这就丰富了,容量从400毫升到1000毫升,大小各异,都有。

  就以白茶为例,使用煮茶壶煮茶,干茶、叶底状态下,茶水比例是要变化的,就连煮不同品级的白茶,相对的投茶量也要变化。

  干茶,即茶叶没有经过冲泡,叶片仍旧保持干燥的状态。通常存放不低于三年的白茶,适合使用煮茶法,新茶就不在此考虑范围。

  在平时煮茶时,我们也会先将老白茶用白瓷盖碗冲泡了,等到正常冲泡泡不出味道的时候,再改用煮茶法。正常情况下,我们是使用110毫升白瓷盖碗搭配5克茶叶,故而叶底的总量,是这5克茶。

  煮到第三壶时,再将剩下的1/3加入,重新煮茶。这种方式下,可以延长茶汤的滋味风味,让茶变得更耐喝。

  如果煮的是武夷岩茶,在400毫升注水量下,煮茶比例就要适当调整,一般投5克干茶就足够,若是放8克,煮出来的茶汤会过饱和,反倒是影响喝茶。

  如前文所述,投茶量将直接影响一款茶的滋味呈现。投茶量少,滋味淡。投茶量多,滋味浓。

  一茶友,十分有趣,他认为使用秤称茶,很影响美感,跟茶桌格格不入,泡茶全凭手感,就像煮茶放盐,多寡随意。

  但是投茶量不准确,才是真正影响美感吧,手又不是机器,要如何控制茶叶的精准投茶量呢?更何况,干燥的茶叶容易碎,要是多放了茶,一泡出来又苦又涩,在茶桌上龇牙咧嘴,又或者是将眉头邹成波浪形好吧,画风太美无法想象。

  不自觉脑补到一个画面:这位朋友买茶,肯定不拘小节,一斤茶(500克)只收到七两(350克)也无所谓。

  作为过来人,为了能让我们喝茶更有愉悦感,建议大家还是购买一把小克秤,精确度在0.5克最好,且买的时候体积不要太大,放在茶桌上并不占用空间。

  可,这种仰天大笑的豪爽,那也得建立在茶好喝的基础上,投茶量随性,很有可能会出现茶汤苦涩的情况。这种苦涩的汤喝进嘴里,有着一种不可描述的苦涩。苦涩味强烈的茶,会动摇茶在我们心中的形象。

  为了我们泡的绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶等能够拥有最佳滋味,投茶量还是精准些好!