营养晚餐搭配:金眼银鱼

2018-12-31 15:58栏目:美食专栏
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  银鱼,古称“脍残鱼”。相传银鱼是残羹入水变化而成,其为圆柱形,无鳞,体内仅存一条软骨,刺亦能食。每至秋末冬初,长至20厘米,100余克重。因其不食杂物,只吸收水中营养,腹内纯净不见脏腑,全身雪白如玉,故名。

  择洗银鱼不用破腹,炊后吃时无鱼腥味。宁河的银鱼生长在渤海湾的咸水中,洄游于海河与蓟运河,宁河至北塘河段为著名产区。每至冬季鲜肥满子,成群结队进入海河产卵。游至三岔河口时,河面薄冰初覆,渔民破凌,以罾网之。此时此地的银鱼眼圈为金色,最为珍贵,俗称“金眼银鱼”。银鱼有一股黄瓜的清香味,鲜嫩异常。

  明朝的司礼监掌印大太监刘瑾最爱吃银鱼,曾在天津置“银鱼厂太监”,专门采集天津银鱼。另外,天津民间传说中还有“红眼银鱼”之说,清同治九年(1870),六月初,天气炎热,疫病流行,三岔河口岸上教堂中的育婴堂中有三四十名孤儿患病而死。捕捞银鱼的人传言银鱼没游到三岔河口时,眼睛是金色的,游到了三岔河口看到病死的孤儿,就把眼睛哭红了。于是,在三岔河口下游捕到的都是“金眼银鱼”,上游捕到的就都是“红眼银鱼”了。

  后来,人们在海河上修了防止海水倒灌的水闸,也就断了银鱼的洄游之路,美味的银鱼遂逐渐淡出天津人的视野。上世纪80年代初,天津的各大水库却又发现了自然生长的银鱼,那么这小小的柔弱鱼儿,是从哪里来的呢?

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