七天速成的酸菜做法一般人我不告诉他

2018-12-24 14:46栏目:www.6396.com

  腌酸菜不需要占地方的大缸也不需要等上一个月那么久,只需要小罐子和7天的时间就好。今年冬天的第一罐酸菜已经腌好了!昨天已经空嘴尝了一口,说是味道很好很酸!酸菜打卤面、酸菜饺子、酸菜炖棒骨都可以做起来了!来说说,你们还喜欢酸菜的什么吃法?

  1.大白菜去根去掉外边的老叶,叶片掰下来洗净沥干水。⚠️老叶不要不舍得扔,尤其是老叶的帮纤维太多,腌出来的酸菜口感很不好。

  2.白菜帮的部分用刀平着片成三四片后再切成细丝。白菜叶直接切成丝。⚠️片白菜帮这个步骤非常关键,千万别偷懒省略掉,

  3.将切好的白菜放入大盆里,撒上盐(1000g白菜丝加30g盐左右,这个就是大概的估量,我没具体称量),用手将白菜和盐揉匀,揉到菜丝变软出水就可以。掌握不好加盐的分量就分次加入,变加边尝一下味道。理想的状态是揉好盐的菜丝尝起来稍有咸味。⚠️不能过咸,如果已经过咸就再加些白菜进去中和一下盐分。过咸的话白菜不容易发酵变酸。就不是腌酸菜,而变成腌咸菜了。

  4..将加盐揉好的白菜和白菜出的水都一起放入容器中,不要完全装满,装2/3就好。盖紧容器的盖子放在温暖的地方,7天左右就可以了。如果温度低,这个时间可能会延长两三天。⚠️我用了塑料罐子。但容器最好选择玻璃罐子。罐子要保证无味无油无水,做酸菜之前要洗手,把手上的护手霜完全洗掉。装切好的白菜的大盆也要保证无油无水。否则再腌制过程中酸菜容易发霉变味。有些人家的酸菜有臭脚丫味道就是因为这个。

  5.腌好的酸菜捞出来挤干水后可以直接下锅烹饪,炒炖或者切碎了做馅。如果觉得过酸可以用清水淘洗两三次再烹饪。⚠️如果是用手直接去捞酸菜,同样记得要洗手,把护手霜洗掉,要不然罐子里剩下的酸菜容易变味发霉腐烂。