黄豆芽的做法大全:南浦东乡马蹄粉(组图)

2019-01-22 02:05栏目:www.6396.com

  从事餐饮行业二十多年,先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职,以其独到的管理模式,获得了极大的成功,并荣获“广东烹饪名师”称号,由于工作上的关系,他最喜欢寻找最地道、最原味的食材,认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。

  说到马蹄糕,老广最为熟悉的当数泮塘“马蹄糕”。在泮塘一带,马蹄糕的口味变得越来越丰富,包括原味、带马蹄粒的、红豆、绿豆、抹茶、眉豆等;分量上,有的按斤计重,有的以一个环保饭盒大小定额销售,也有的制作成钵仔糕一样大小。

  殊不知在番禺南浦东乡,也有盛产马蹄的乡镇。听闻村民们自制的马蹄粉,其质量与“泮塘”的可谓“不相上下”。与“泮塘马蹄粉”一样,东乡的这一传统手艺面临着传承难题,由于纯手工制作的马蹄粉工序繁复,不少地方都改由机器设备生产。不过该村仍有不少村民坚持用传统手工方法做马蹄粉。

  据村民介绍,他们都是用自家种植的马蹄进行加工,每天早上4时起床,通过多道工序,将马蹄制作成粉状。先将洗净去皮后的马蹄放入盆内,用木头捣烂,在颗粒中加少量清水,用石磨,如同磨豆腐一样将浆磨细。之后取一块细白布,扎好四角,吊在架上。过滤时,边冲少量的清水,边用手摇晃布袋,使浆液流出,过滤是确保马蹄粉质量的关键,切不可操之过急。在滤出的浆液中,加入少量清水,搅匀后,沉淀24小时。次日将上面的清水倒出,再加适量清水,边搅动边过滤。将上层清水吸出后,下层沉淀物即为马蹄湿粉。最后将所得的马蹄湿粉放在太阳底下晾晒数日,直至干透,手抓不粘手为止,之后再打包出去卖。

  春节前的一个月,正是制作马蹄粉的最佳时间,每年也只有这个时候,这里的村民才会挑自制的马蹄粉出来销售,如果你有机会到南浦东乡,见到村民家门口有搅马蹄机器的话,那就可以买到地道的东乡马蹄粉了,一般售28元/斤。